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VAMOS A COCINAR!!!
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Mensaje VAMOS A COCINAR!!! 
 
Hola a todos!!!


A parte de mis aficiones a la montaña y al cultivo de plantas, tambien soy aficionado a la gastronomia      

Cualquier tipo de gastronomia me gusta probar, pero sobretodo me llama mucho lo que es la gastronomia casera, vamos el puchero de toda la vida!!  
Ademas me encanta probar las comidas tipicas de cada region ya sean una simple migas con chorizo, tortilla de cabrales, hasta algo mas laborioso como un cocido montañes, unas fabes, un pote gallego, marmitako... etc..      


Tambien soy usuario de la Thermomix por si algun forero/a la tienen  ( si señoritas... soy el rey de la cocina       )

Aprobecho para deciros que todos los que quieran compartir recetas tipicas de su zona, o especialidades de cada uno las pongan en este hilo para ir probandolas todos    

A ver si concienciamos a las nuevas generaciones que donde este un buen puchero que se quite el fast food!!!


Las recetas que ponga yo seran accesibles para todo el mundo pero si alguien utiliza la THX intentaremos poner las equivalencias    

Un saludo.
 




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Tranchette.
 
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Mensaje Re: VAMOS A COCINAR!!! 
 
Voy a empezar con un caldo base que nos serviara para muchas cosas:

FUMET DE PESCADO:

300g de cabeza de rape (huesos)
300g de Morralla (pescado de roca, de caldo, etc...)
1 cebolla
1 tomate
1 ñora o en su caso una cucharada de ñora picada que venden ya enbolsada.
6 dientes de ajo
1,5 litro de agua
1 cucharita de cafe de sal
1/2 vaso aceite

En una olla que quepa todo echamos el aceite, la cebolla y el tomate a trozos, la sal, la ñora los ajos y sofreimos a fuego medio 10 minutos.

Añadimos el pescado tambien troceado  y seguimos sofriendo otros 10 minutos.

Añadimos el agua y hervimos a fuego medio durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.


Dejamos que enfrie un poco y colamos. Ya esta listo para guardar.


Sencillo como la vida misma...
a este caldito, a los mas gandules, en un tazon o plato hondo le añade unas gambitas, trocitos de mero, calamar un poco sofrito y con unos fideos tienen un buen tentenpie para el frio    

Este es el caldo base para un buen arroz a banda Alicantino que mas adelante os pondre la receta    
 




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Tranchette.
 
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Mensaje Re: VAMOS A COCINAR!!! 
 
Me apunto!

Empiezo yo con una receta típica de la Vega Baja Alicantina y Norte de Murcia:

El Arroz con costra

Se puede hacer en cazuela de barro o paellera, en el caso de cazuela (32/32) usar 12 huevos para 5 personas. En el caso de paellera rebajar la cantidad de huevos (Unos 10 aprox)

Ingredientes

Grupo 1

    * Magro de Cerdo 175 gr.
    * Magro de Pollo 100 gr.
    * Salchicha Blanca 120 gr.
    * Chorizo 50 gr.
    * Sal
    * Azafrán    

Grupo 2

    * Butifarra Negra 50 gr.
    * Blanquito 150 gr.
    * Garbanzos cocidos 150 gr.
    
Grupo 3: COSTRA

    * 12 Huevos
    * Nuez Moscada
    * Ralladura de Limón
    * Sal

Grupo 4: SOFRITO

    * Dientes de ajo picados: 2
    * Tomate maduro rallado: 1
    * Pimentón dulce: 1 cd.
    * Aceite de oliva: 0,75 gr.

    
Arroz:

    * 500 gr. de Arroz


Elaboración:

Sofreír todos los ingredientes del Grupo 1. Una vez rehogados todos los ingredientes incorporar el agua, 1 litro y medio aproximadamente y dejar cocer. Se rectifica de sal y especies. Incorporar los ingredientes del Grupo 2 a la cocción. Una vez a punto añadir los 500 gr. de arroz. Dejar cocer a fuego medio durante 13 minutos, una vez transcurrido este tiempo, con la ayuda de una cuchara ahuecar el extremo exterior de la cazuela e introducir los ingredientes del Grupo 3 (los huevos), ligeramente batidos, introducir en el horno durante 7 minutos con el fin de que el arroz llegue a su cocción final y consigamos la formación de la costra. Su estado final debe parecer una fuente dorada, consiguiendo el atractivo de de nuestro arroz.

*Nota: Receta extraída de http://www.euroresidentes.com/

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Mensaje Re: VAMOS A COCINAR!!! 
 
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Mensaje Re: VAMOS A COCINAR!!! 
 
Que bien huele por aqui.  

    Genial idea, soy un gran aficionado a la gastronomia, a la degustacion sobre todo   ...........Pero aunque no domino muy bien el hacer comidas muy elaboradas, prometo ponerlas en practica con ayuda de mi mujer y colaborar con alguna cosa muy sencilla. CHAPO  
 



 
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Mensaje Re: VAMOS A COCINAR!!! 
 
Veo que esto se anima y ademas todos chicos    

por eso los mejores cocineros son hombres      (ahora vendra el pique..)


muy bien Mordisquitos pero vamos a intentar de darle formato a las recetas como ha hecho Sarabia
 




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Tranchette.
 
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Mensaje Re: VAMOS A COCINAR!!! 
 
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Última edición por Juanma el Miércoles, 25 Noviembre 2009, 14:12; editado 2 veces 
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Mensaje Re: VAMOS A COCINAR!!! 
 
ARROZ A BANDA

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INGREDIENTES 4 personas

Fumet de Pescado (con la receta de arriba)
350g Arroz  (un 1 kilo de arroz es para 12-15 personas)
1 tomate rayado
150g Gambas peladas (sirven las congeladas)
Opcional Taquitos de tropezones (mero, rape, atun, calamar, etc.. al gusto)
1/2 vaso de aceite
sal
un cucharita de cafe de azafran.

PASOS

En una paellera de unos 35-40cm de diametro sofreir con el aceite el tomate un poco, posteriormente añadir los tropezones, y cuando esten un poco sofritos añadir el arroz y darles unas vueltas con el sofrito durante un par de minutos.

Añadir el caldo antes de que se pegue el sofrito y el arroz, (sin sobrepasar nunca los tornillos de las asas de la paellera, dejar a menos de un dedo el caldo de los tornillos). Añadir las gambas, azafran y rectificar de sal. Repartir bien el arroz con una pala y mantener a fuego fuerte para consumir el caldo.

el arroz por norma general se cuece en 13-15 minutos por eso hay que controlar el tiempo para que lleve el caldo justo para que la paella se quede sequita sin que el arroz se pase.  Tambien se suele utilizar el truco de 1 vaso de arroz (para 2 personas) por 2 de caldo. Si veis que se queda corto de caldo porque el arroz sigue muy duro podeis añadir un poquito (sin pasaros) de caldo caliente para que no corte la cocion.

Acompañar el arroz a banda con alioli     
 




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Tranchette.
 
Última edición por Juanma el Miércoles, 25 Noviembre 2009, 14:14; editado 1 vez 
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Mensaje Re: VAMOS A COCINAR!!! 
 
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Mensaje Re: VAMOS A COCINAR!!! 
 
Os doy otro truquito para los arroces: Cuando vayáis a echar el arroz, lo echáis todo formando un diámetro en la paellara (es decir, una línea recta que una dos bordes de la paellera pasando por enmedio). Váis engrosando con arroz esa línea hasta que sobresalga del agua un par de dedos, y entonces el arroz nunca se quedará ni reseco ni aguado (siempre y cuando no os paséis con la potencia del fuego, claro).

Es una forma muy fácil de coger las medidas de agua y de arroz.

PD: Me está entrando un hambre....  
 




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Mensaje Re: VAMOS A COCINAR!!! 
 
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Mensaje Re: VAMOS A COCINAR!!! 
 
eso es la tipica tempura japones


muy recomendado para las verduras y hortalizas
 




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Tranchette.
 
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Mensaje Re: VAMOS A COCINAR!!! 
 
Juanma, ¿ya te había dicho que si te vienes a Tenerife, tienes cama y cocina aquí?   
 




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Mensaje Re: VAMOS A COCINAR!!! 
 
Uohhohoh!! Me habéis tocado en otro de mis puntos fuertes! (a parte de la montaña, en lo que también coincido contigo Juanma ). Y encima soy todo un amante del arroz... Y aquí os dejo una de las menos frecuentes pero más ricas recetas:
RISOTTO DE SETAS
- INGREDIENTES:
400g. de arroz.
350g. de setas. Tened en cuenta que reducen bastante (si se puede conseguir shiitake mejor, aunque también se puede usar champiñones o las que más os gusten.)
1 cebolla.
4 ó 5 dientes de ajo
125 gr. de mantequilla sin sal.
1 vaso de vino blanco
100 gr. de queso parmesano
600 ml. de caldo de verduras.

PREPARACIÓN
- Lo primero es preparar el caldo (si estáis un poco perros y/o os da pereza podéis comprarlo e brick) Como cada uno tiene su forma de hacerlo no entraré en detalles. Aquí tenéis un ejemplo: http://www.javirecetas.com/caldo-de-verduras/
- Limpiamos y trozeamos las setas en trozos pequeños.
- Sofreímos los dientes de ajo trozeados muy finos en 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva. A fuego lento. ¡Cuidado de que no se quemen!
- Cuando se doren los ajos (estad atentos de que no se quemen) echamos las setas, media cucharita de sal y algo de pimienta si se quiere. Cuando las setas se haya reducido y soltado todo el agua las apartamos del fuego.
- Ponemos a calentar el caldo y lo probamos y rectificamos de sal si es necesario.
- Mientras, cortamos unos 200 gr. de cebolla en trozos pequeños y la ponemos a freír en 2 cucharadas de aceite y 75gr. de mantequilla bien calientes. Dejamos la cebolla durante 20 minutos aprox. hasta que se poche (se quede casi trasparente).
- Añadimos el arroz a la cebolla y removemos para que se impregne del aceite y la mantequilla durante 2 minutos. Luego añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir hasta casi su totalidad. Añadimos entonces las setas que teníamos cocinadas con el ajo.
- Ahora viene la peculiaridad del plato. Hay que ir añadiendo el caldo muy caliente y gradualmente: Primero 3 cazos; esperamos hasta que se reduzca casi por completo y el arroz se quede sin caldo casi. Entonces añadimos un cazo más, y esperamos a que se vuelva a evaporar, y así hasta 6-7 cazos en total (en función de cuando veamos que el arroz está en su punto, a gusto de cada uno más o menos duro o blando). Debe quedar, eso sí, más bien pastoso por lo que haya ido dejando el caldo, pero no pasado.
- Cuando esté al gusto se añade el queso parmesano rallado y la mantequilla sobrante (50 gramos) mientras removemos para que se distribuya lo más uniformemente posible por el arroz.
IMPORTANTE: Rápidamente y sin dejarlo enfriar (cuanto más caliente mejor), lo echamos en un plato, abrimos la boca y padentro!!!

Espero que os guste!
 




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Mensaje Re: VAMOS A COCINAR!!! 
 
ALIPE escribió: [Ver mensaje]
Juanma, ¿ya te había dicho que si te vienes a Tenerife, tienes cama y cocina aquí?   


eso me dicen muchas...      pero Tenerife me tira mucho mas  


4NDRO1DE esa receta y la de mordisquitos a la buchaka!!! pronto a practicarla  

Sarabia el arroz con costra es un manjar, yo ya lo he probado !!!!!!!!!
 




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Tranchette.
 
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